Blanšírování
Způsob úpravy zeleniny, která se krátce spaří ve vroucí vodě a ihned se vloží do vody úplně ledové. Zelenina je pak měkká a zároveň křupavá. Zachová si maximum vitaminů a neztratí barvu. Nejčastěji se blanšíruje chřest nebo pórek. Blanšírování se dá použít na zbavení tuhé slupky u rajčat, mandlí, broskví, meruněk... Pokud slupku před spařením nařízneme, po ochlazení se částečně stáhne sama.