Julienne
(„žilien“). Odborné pojmenování úpravy zeleniny, která je krájena nebo strouhána na velmi jemné proužky. Nejčastější použití je do polévek. Ve francouzské gastronomii se používají tenčí plátky o šíři sirek nebo ještě méně a o délce 3-5 centimetrů. Krájení zeleniny na kostičky se nazývá gardien.