Škola zdravého vaření Zdraví začíná na talíři

Julienne

(„žilien“). Odborné pojmenování úpravy zeleniny, která je krájena nebo strouhána na velmi jemné proužky. Nejčastější použití je do polévek. Ve francouzské gastronomii se používají tenčí plátky o šíři sirek nebo ještě méně a o délce 3-5 centimetrů. Krájení zeleniny na kostičky se nazývá gardien.

Zpět na slovník