Demi-glace
Bohatá hnědá omáčka připravená pomalým odpařováním kapaliny z různých mas. Nejčastěji používaná je kombinace hovězího vývaru s madeirou nebo sherry. Pro její intenzivní příchuť se používá jako základ mnoha jiných omáček.
Bohatá hnědá omáčka připravená pomalým odpařováním kapaliny z různých mas. Nejčastěji používaná je kombinace hovězího vývaru s madeirou nebo sherry. Pro její intenzivní příchuť se používá jako základ mnoha jiných omáček.